페루의 산코초 : 다채로운 닭고기와 야채 수프 레시피

페루의 산코초 : 다채로운 닭고기와 야채 수프 레시피

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라틴 아메리카에는 많은 다양한 산코초(sancocho) 레시피가 퍼져 있어요! 🔍🌍 이 풍부한 수프의 주요 재료는 고기, 야채, 그리고 괴경인데요, 이것들이 라틴 아메리카 지역마다 다양하게 활용되기 때문에 산코초 레시피도 그에 맞게 변화하죠.
 
요리의 이름이 스페인어 동사 'sancochar'에서 온 것처럼, 산코초는 액체로 요리하는 것을 의미합니다. 그럼에도 불구하고, 이 요리를 만드는 나라를 살펴보면, 지역의 고유한 재료와 맛에 따라 산코초 레시피가 다양하게 변화합니다. 🍲🌶️
 
그래서 산코초는 각 지역의 풍부한 식재료와 다양한 양념을 활용하여 만들어지며, 현지 입맛에 따라 매우 다양한 변종이 탄생하게 됩니다. 이 다양성이 산코초를 특별하게 만드는 이유 중 하나이죠! 🌮🥘✨

 
푸에르토리코에서의 산코초는 정말 매혹적인 맛과 풍미를 자랑합니다! 🇵🇷 이곳에서 만들어지는 산코초는 주로 옥수수, 감자, 카사바, 칼라바자 스쿼시, 그리고 풍미 가득한 쇠고기로 만들어지며, 이 모든 재료가 토마토 기반의 풍부한 쇠고기 육수와 어우러져 완벽한 맛을 선사합니다. 이 특별한 레시피는 푸에르토리코의 아름다운 풍경과 함께 먹으면 더욱 맛있게 느껴집니다! 🌄🍲
 
도미니카 공화국에서의 산코초는 또한 독특한 특징을 가지고 있어요. 이곳에서는 "7가지 고기"를 포함한 조리법이 유명합니다. 그렇죠, 염소, 햄, 돼지고기 소시지 등 7가지 다양한 고기가 함께 어우러져 풍부한 맛과 향기를 만들어냅니다. 이 독특한 레시피는 도미니카 공화국에서 자랑스러운 국가 요리로 여겨지고 있어요! 🇩🇴🍖
 
파나마에서의 산코초는 향수를 불러일으키는 훌륭한 요리입니다. 🇵🇦 이곳에서 산코초는 가금류와 농산물의 조화로움을 느낄 수 있어요. 파나마의 산코초에는 다양한 가금류와 농산물이 들어가는데, 이것들이 모두 만병통치약처럼 푸석한 일상을 활력 넘치는 식사로 바꿔줍니다! 🐔🌽🥕
 
이처럼 다양한 지역에서의 산코초는 그들만의 독특한 매력을 지니고 있으며, 지역 특산물과 풍부한 양념으로 조리되어 각자의 맛과 향을 자랑합니다. 산코초를 즐기면서 다양한 라틴 아메리카의 맛과 문화를 탐험하는 즐거움을 느껴보세요! 🌮🌶️🍴
과거에는 현대적인 운송 방법이 없었기 때문에 파나마 내 지역에 따라 산코초를 만드는 재료가 다양했어요! 🌎 각 지역마다 그들만의 독특한 산코초 레시피가 존재했죠. 이로 인해 파나마의 산코초는 다양성과 창의성을 자랑합니다. 그럼에도 불구하고, 파나마 요리 인류학자이자 셰프인 찰리 콜린스(Charlie Collins)에 따르면, "국가적"으로 간주되는 기본 산코초 레시피는 파나마의 중심에 위치한 치트레(Chitre)라는 아주에로 반도의 마을에서 유래한 것이라고 합니다. 🍲🌴
 
이 독특한 레시피는 많은 파나마 요리사들에게 영감을 주고 있어요. 특히 "새로운 파나마 주방의 대부"로 여겨지는 셰프 보케테(Boquete)는 서부 고지대 마을에서 자신의 레스토랑 T'ACH에서 Chiriquí 지방 주변 지역의 옥수수와 현지 뿌리 채소를 사용해 산코초를 만들고 있어요. 🍽️🍠 이렇게 많은 파나마 작물이 재배되며 지역의 고유한 맛과 향을 산코초에 녹여내고 있어요! 🌽🥕🍆
 
파나마의 다양성과 풍부한 문화를 맛보면서, 과거와 현재의 만남을 느껴보세요. 파나마의 산코초는 그 자체로 지역의 다양한 역사와 풍부한 맛을 담고 있어요! 🌟🍲💃


"[산코초는] 부분적으로 잘린 어린 암탉( 갈리나 ), 양파, 마늘, 쿨란트로(톱니 고수풀), 오레가노, 소금, 후추로 만들어집니다." 🍗🌿🧅 "또한 말랑가 (타로 뿌리), 냐메 (캐리비안 참마), 크리올로 칠리 고추 – 풍미를 더해주지만 뜨겁지는 않습니다." 🌶️🥔
 
Collins의 산코초 데 갈리나 요리법은 2016년에 출판된 그의 영향력 있는 요리책 T'ACH: Authentic Panama Cuisine 에 수록된 많은 요리법 중 하나입니다. T'ach라는 단어는 음식을 뜻하는 원주민 단어에서 차용한 것입니다. 그의 가족이 대대로 이어온 Hotel Panamonte )는 그가 수년간 파나마의 다문화 및 토착 요리 전통을 탐구한 결과입니다. 📖👨‍🍳
 
성인이 된 후 해외 주방에서 일한 후 콜린스는 모국인 파나마로 돌아와 음식이 여전히 전통적인 방식으로 준비되는 곳, 즉 원주민 부족 마을, 아프리카-카리브해 공동체 및 파나마 이전부터 미식 문화를 이어가고 있는 가정에서 공부했습니다. Canal은 1914년에 동양과 서양을 연결했습니다. 그는 자신의 연구 결과를 협력적이고 포괄적인 요리책으로 정리하여 궁극적으로 현대 요리사 동료들 사이에서 잃어버린 파나마 요리 요리법을 현대 식탁에서 구할 뿐만 아니라 승격시키려는 운동을 주도했습니다. 🌟📚🌮
 
즉, 산코초는 파나마 문화의 일부였기 때문에 멸종 위기에 처한 조리법 목록에 포함되지 않았습니다. 오늘날 대부분의 파나마인들은 그들이 기억할 수 있는 한 아주 오래전부터 산코초를 먹던 좋은 추억을 가지고 있으며, 한 입 먹을 때마다 향수를 불러일으킵니다. 🤤🌴🍽️


베테랑 요리사이자 요리책 작가인 Cuquita Arias는 자신의 어린 시절을 회상했습니다. "성 요셉의 날인 3월 19일 하루 종일 밭에서 일하고 정오에 산에서 내려와 미사를 드린 모든 농부들에게 우리 가족이 엘 발레에 있는 우리 집에서 산코초를 대접했던 때를 생생하게 기억합니다." 🌽🍗🏡
 
산코초를 중심으로 한 가족 전통은 오늘날에도 계속되고 있습니다. Collins는 마탄자로 알려진 전통적인 파나마 가족 피크닉을 언급하면서 "가족들이 강가에서 하루를 보내고 처음부터 장작불 위에 산코초를 준비하는 것을 보는 것은 드문 일이 아닙니다"라고 말했습니다. "큰 냄비나 빠일라가 놓인 자리에 세 개의 돌을 놓아 삼각형을 이루고 , 화덕에서 산코초를 삶습니다." 🌄🍲
 
수프에 훈제 향을 더하는 것은 나무의 그을린 냄새이고, 육수를 두껍고 풍성하게 만드는 것은 닭 껍질의 지방입니다. 추가 장식에는 측면이 포함됩니다. 산코초는 파타코네 (튀긴 질경이) 또는 구안두 (비둘기 완두콩) 를 곁들인 흰 쌀 과 함께 즐길 수 있습니다 . 어떤 방식으로든 번역을 제공하려면 좋은 동료와 함께 이루어져야 합니다. 🍚🍳🔥
 
"우리는 항상 가족 모임에서 점심으로 [산코초]를 먹었고, 가족 전통대로 매운 소스와 신선한 라임을 포함하여 육수와 재료를 개별적으로 제공했습니다"라고 Arias는 회상했습니다. 🌿🍋
 
하지만 이 요리는 가족 행사뿐만 아니라 다음날 아침에도 관심의 중심이 됩니다. Collins는 케이터링 경험을 통해 "고객들은 결혼식이나 축하 행사 등 큰 파티가 끝난 다음 날 산코초를 먹습니다"라고 말했습니다. "전날 밤 파티에서 회복하기 위해 파나마에서 가장 많이 찾는 요리입니다." 🎉🎈🥣
 
Arias는 "만들기가 쉽고 인기 있는 재료를 사용하고 있습니다"라고 단순함을 언급했습니다. "그리고 그것은 매우 충만합니다." 🍽️👨‍🍳
 
Collins는 "나는 그것을 내가 가장 좋아하는 수프 중 하나라고 생각합니다"라고 말했습니다. 😋🥄👍
 

오늘날 대부분의 파나마인들은 산코초를 먹은 즐거운 추억

재료

• 쿨란트로(톱니 고수풀) 잎 5개 또는 고수 잎 ¼컵
• 식물성 기름
• 소금 30ml(2테이블스푼)
• 속을 제거하고 잘게 다진 크리올 고추 5개(빨간 피망 1½개로 대체 가능)
• 큰 것 1개 잘게 다진 양파 잘게 다진 마늘
• 2쪽
• 신선한 오레가노 40g(2½테이블스푼)
• 맛을 내기 위해 잘게 다진 검은 후추
• 옥수수 1
• 개 냐메(캐리비안 참마) 또는 노란 참마
• 255g(9온스) 오토에(또는 타로)
• 255g (9온스) 유카(카사바)

 
 
요리과정:
 

1 단계

먼저, 어린 암탉이나 닭을 껍질 그대로 두고 8등분으로 자릅니다. 쿨란트로 잎 4개를 자르거나 (고수풀을 사용하는 경우 고수풀 3스푼을 사용합니다). 재료들을 준비해두세요. 🍗🍃
 

2 단계

무거운 냄비에 식용 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기에 소금으로 간을 해주세요. 그리고 냄비에 닭고기를 넣고 고추, 양파, 마늘, 썬 쿨란트로, 오레가노와 함께 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 양념한 닭고기를 20분 동안 땀을 흘리게 합니다. 🍳🔥
 

3 단계

검은 후추 열매와 닭고기가 잠길 만큼 충분한 물을 추가한 다음 뚜껑을 덮고 중간 불로 2시간 동안 요리하거나 닭고기가 잘 익고 포크로 찔러 부드러워질 때까지 요리합니다. (고기는 완전히 익히되 뼈가 떨어지지 않는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 수프의 맛이 나빠질 수 있습니다. 요리 과정에서 물이 증발할 수 있으므로 필요한 경우 물을 추가할 수 있습니다.) 🍲🔥
 

4 단계

닭고기가 요리되는 동안 옥수수의 껍질을 제거하고 6등분으로 자릅니다. 냐메, 오토에, 유카의 껍질을 벗겨 한입 크기로 자릅니다. 뿌리채소를 국물에 첨가할 때까지 민물에 담가서 산화되는 것을 방지하세요. 🌽🌱
 

5 단계

육수를 2시간 동안 끓인 후 냄비에 옥수수, 냐메, 오토에, 유카 조각을 넣습니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하고, 부드러워질 때까지 약 25분 동안 중간 불로 계속 끓입니다. 🍲🌶️
 

6 단계

산코초가 익으면 남은 쿨란트로 잎(또는 고수풀을 사용하는 경우)을 자릅니다. 🌿
 

7 단계

산코초가 완성되면 닭 껍질을 제거하고 갓 다진 쿨란트로로 장식합니다. 수프 그릇에 담아 뜨겁게 제공하십시오. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 하바네로 핫소스를 추가해 보세요. 🌶️🥣👨‍🍳
 
 
이제 여러분은 정통 산코초를 만들 준비가 되었습니다! 즐거운 요리 시간 되세요! 😄👩‍🍳👨‍🍳